Gâteau aux Carottes

C’est une recette d’un de mes livres Australiens favoris que j’ai adaptée et perfectionnée au fil des années et qui m’a même remportée une première place dans un concours de village…

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Ingrédients:

  • 185g beurre mou
  • 200g sucre (je mélange toujours blanc et roux)
  • 3 œufs
  • 240g carottes râpées (3 ou 4) + zeste et 1 c. à s. du jus d’un agrume {à l’origine j’utilisais une orange, mais à défaut, comme aujourd’hui, un pamplemousse }
  • 25g noix de coco râpée
  • 120g farine fluide
  • 120g farine avec levure incorporée
  • 1/2 c. à c. mélange 5 épices
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1/4 c. à c. de noix de muscade
  • 1/4 c. à c. de poudre de vanille
  • 1 c. à c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à c. levure chimique
  • 1/8 c. à c. sel

Préparation:

  • Râper les carottes et infuser avec le zeste et le jus
  • Préchauffer le four à 180C/ 160Fan/ Gaz 4 et beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre
  • Battre au fouet électrique le beurre et le sucre dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
  • Y ajouter les œufs, un à la fois
  • Transférer dans un bol plus large et incorporer à la main les carottes (avec le jus) et la noix de coco
  • Tamiser au-dessus tout le reste des ingrédients et mélanger légèrement jusqu’ à incorporation
  • Mettre dans le moule et bien étaler
  • Mettre au four 45 à 50mn: les bords sont détachés et le centre est ferme mais rebondit au toucher
  • Laisser refroidir 5mn dans le moule avant de transférer sur une grille de refroidissement

Glaçage:

Pour un glaçage simple, je tamise du sucre glace que je mélange avec un tout petit peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Comme il me restait des carottes, je les y ai rajoutée pour effet!

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