Carrot Cake

I got the recipe from one of my favourite Australian cooking magazines (hence the measuring cups but I converted for ease), adapted and perfected it through the years… It even won a first in a village competition. Best of all, it is actually what my boys request the most!

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Ingredients:

  • 185g soft, unsalted butter
  • 100g light brown sugar
  • 100g dark brown sugar
  • 3 eggs
  • 240g grated carrots, mixed with the zest and 1tbsp of the juice of a citrus fruit {normally I would use an orange, but today all I had was a grapefruit}
  • 25g dessicated coconut
  • 120g plain flour
  • 120g self-raising flour
  • 1/2 tsp mixed spice
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 tsp ground vanilla
  • 1 tsp bicarbonate soda
  • 1/2 tsp baking powder
  • 1/8 tsp salt

Preparation:

  • Grate the carrots and mix in with the zest and juice. Set aside
  • Preheat oven to 180C/ 160Fan/ Gas 4 and grease or line a 20cm/ 8″ round springform cake tin
  • Cream the butter and sugars together with an electric mixer in a small bowl until light and fluffy
  • Beat in the eggs one at a time until well combined
  • Transfer into a larger bowl and stir in by hands carrots (with juice) and coconut
  • Sift in all the dry ingredients and lightly combine until just mixed
  • Spread into the prepared tin and bake for 45 to 50mn, until it feels firm and springy when you press in the centre and the sides are detached
  • Cool in the tin for 5mn before transferring to a cooling rack

Icing:

For a simple icing, I sift some icing sugar and mix it in with a little milk to form a smooth and shiny paste. As I had some shredded carrots left, I added it to the paste for effect!

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Gâteau aux Carottes

C’est une recette d’un de mes livres Australiens favoris que j’ai adaptée et perfectionnée au fil des années et qui m’a même remportée une première place dans un concours de village…

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Ingrédients:

  • 185g beurre mou
  • 200g sucre (je mélange toujours blanc et roux)
  • 3 œufs
  • 240g carottes râpées (3 ou 4) + zeste et 1 c. à s. du jus d’un agrume {à l’origine j’utilisais une orange, mais à défaut, comme aujourd’hui, un pamplemousse }
  • 25g noix de coco râpée
  • 120g farine fluide
  • 120g farine avec levure incorporée
  • 1/2 c. à c. mélange 5 épices
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1/4 c. à c. de noix de muscade
  • 1/4 c. à c. de poudre de vanille
  • 1 c. à c. bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à c. levure chimique
  • 1/8 c. à c. sel

Préparation:

  • Râper les carottes et infuser avec le zeste et le jus
  • Préchauffer le four à 180C/ 160Fan/ Gaz 4 et beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre
  • Battre au fouet électrique le beurre et le sucre dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
  • Y ajouter les œufs, un à la fois
  • Transférer dans un bol plus large et incorporer à la main les carottes (avec le jus) et la noix de coco
  • Tamiser au-dessus tout le reste des ingrédients et mélanger légèrement jusqu’ à incorporation
  • Mettre dans le moule et bien étaler
  • Mettre au four 45 à 50mn: les bords sont détachés et le centre est ferme mais rebondit au toucher
  • Laisser refroidir 5mn dans le moule avant de transférer sur une grille de refroidissement

Glaçage:

Pour un glaçage simple, je tamise du sucre glace que je mélange avec un tout petit peu de lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Comme il me restait des carottes, je les y ai rajoutée pour effet!

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